.. Det betyder dog ikke, at vi ikke også holder af at prøve nye veje for at skabe velsmagende whisky. Dette kommer især til udtryk i vores Adventurous Spirit serie, hvor vi forsøger at lave whisky, som det ikke er lavet før. Ikke to aftapninger vil være ens, og kun de helt særlige af vores fade vil blive en del af denne serie. Serien tæller blandt andet vores Barely Legal whisky, der hurtigt blev klar i to portugisiske STR vinfade, inden den blev til en "rigtig whisky" i et meget gammelt 1st fill Oloroso sherryfad. Du finder også vores Houdini Water, der med en styrke på 73,1% er vores stærkeste whisky nogensinde. Vi lader os altså ikke altid binde af fortidens regler om, hvad whisky er. Vi er derimod optaget af, hvad whisky kan blive til.
I vores Isle of Fionia serie finder du de mere traditionelle whiskyer – det betyder dog ikke, at de er kedelige. Tværtimod. Her finder du vores Ardor Danish Oak - en smuk økologisk whisky, som er blevet boostet på fade af dansk eg, som vi selv har fået fremstillet af gamle egetræer, der stod ved Erholm God på Fyn. Du finder også vores Peated, som er vores røgede bud på en dejlig, dansk, økologisk whisky. Peated er lavet med 100% tørverøget malt (35 ppm) og har først modnet på 1st-fill ex-bourbon-fade. Det er også her, at du finder vores New Make, som smager dejligt i diverse cocktails.
Alle vores whiskyer er 100% økologiske og destilleret på Nyborg Destilleri. Ingen af vores produkter er koldfiltreret.
I marts 2020 begyndte vi at anvende lokal bygmalt til vores ikke-røgede whiskyproduktion. Byggen er dyrket på Holckenhavn Slots’ jord på Østfyn, leveret af Rosilde Højgård og maltet hos Malteriet Sophus Fuglsang i Haderslev.
Det er en aftale mellem destilleriet, Rosilde Højgård og Fuglsang der gør hele det lokale ”bygmalt eventyr” muligt. Rosilde Højgård leverer byggen til Fuglsang, som malter den og derefter leverer den fineste, økologiske og fynske bygmalt til os, så vi kan bruge den til at lave skøn økologisk whisky til jer.
Rosilde Højgård ligger midt mellem Nyborg og Ørbæk. De har drevet landbrug siden 1978 og driver i dag ca. 650 hektar markdrift – heraf 450 hektar på Holckenhavn Slot, der siden 2016 er drevet økologisk.
Vi skaber mange whiskyer, som er så specielle og særlige, at de kun bliver lavet én gang. De er en del af vores Adventurous Spirit Serie, hvor ikke to aftapninger nogensinde vil være ens. Gå på opdagelse i vores særlige whiskyer i galleriet herunder. Bemærk at alle whiskyerne herunder er udsolgt, og ikke længere bliver lavet.